Description
Origine : Cultivé sur les pentes boisées de la province de Lam Dong, aux confins des Hauts Plateaux du centre du Viêt Nam, ce cacao prospère dans un environnement luxuriant où se mêlent caféiers, avocatiers et théiers. Marou s’approvisionne directement auprès de petites exploitations familiales, notamment celles des communautés indigènes K’Ho, établissant des relations durables et promouvant des pratiques agricoles durables. Les fèves, principalement de variété Trinitario, subissent une fermentation soignée en caisses de bois, suivie d’un séchage sur lits surélevés protégés, garantissant une qualité constante. La production de cette région reste confidentielle, reflétant la rareté et la finesse de ce terroir. Grâce à notre collaboration avec Marou via Uncommon Cacao, nous avons le privilège de transformer ce cacao d’exception, véritable reflet de la diversité vietnamienne.
Profil : Caramel, chai latte, cannelle douce, lait chaud et épices enveloppantes.
Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.
Ingrédients
Fèves de cacao 38%, sucre de canne 28%, poudre de lait entier France 16%, beurre de cacao du Venezuela 18%. Teneur en cacao 56% min. Présence éventuelle de fruits à coque.
Valeurs nutritionnelles
En cours de réalisation
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