Le confit de porc, spécialité du Sud-ouest de la France, cuit dans la graisse de canard, est une recette originale, Pierre Ibaialde, qui permet d’allier les provinces Basque et Landaise, grâce à la saveur et le moelleux du porc et au côté révélateur de goût de la graisse de canard.
Il s’agit d’un morceau de longe de porc (filet), cuit dans la graisse fine de canard. Ces longes sont assaisonnées au sel de Salies la veille de la cuisson, puis pré-cuites en marmite. Elles sont ensuite découpées en morceaux pour être mises en boîtes, recouvertes de graisse de canard et stérilisées en autoclave pour vous garantir une conservation de plusieurs années.
Dégustation :
Vous consommerez froid ou chaud, accompagné de légumes verts, de Piperade, ou de frites pour les plus gourmands.
Pour une meilleure présentation, démoulez et tranchez votre rôti bien froid avant de le réchauffer en 10 minutes à four très chaud.
Conservation :
Comme toutes mes conserves, elles sont stérilisées et donc se conservent plusieurs années dans un endroit sec et frais (date limite de consommation sur le produit).
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