Le projet Emmoni produit un cacao d’une extrême finesse. Il est né de la volonté de deux femmes, Casey et Caroline, accompagnées par Michel Barel, un des plus grands experts français du cacao. Les fèves de cacao sont récoltées par la population locale sur des cacaoyers sauvages situés au cœur de la forêt primaire Bolivienne. Elles sont ensuite fermentées et séchées directement dans la finca de la famille de Casey.
Nous avons réalisé une torréfaction et un conchage très doux afin de révéler différemment leurs notes délicates. Le chocolat est ainsi beaucoup plus florale, avec des notes de miel de fleur plus prononcées. Redécouvrez cette tablette singulière !
Le chocolat que nous avons créé est d’une grande douceur de part une attaque florale sur des notes de rose, suivies de notes légèrement acidulées de fruits rouges & de miel.
Récolte 2024
Lot de 200kg de fèves
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