Localisation : Éthiopie
Famille botanique : Rutacées (Ruta chalepensis)
La baie de la passion, parfois appelée poivre de la passion, est une épice rare et envoûtante issue des hauts plateaux d’Éthiopie.
Elle doit son nom à ses arômes fruités et acidulés qui rappellent le fruit de la passion, bien qu’elle n’en soit pas issue.
Récoltée à la main puis séchée au soleil, cette baie dévoile une palette aromatique exceptionnelle, entre fraîcheur d’agrumes, notes florales et touche végétale légèrement amère.
Profil aromatique
La baie de la passion développe en bouche des notes acidulées, citronnées et florales, avec une pointe de menthe et de pamplemousse.
Sa saveur vive et parfumée apporte une touche d’exotisme et d’élégance à tous les plats.
Accords culinaires
Parfaite pour sublimer les poissons blancs, coquilles Saint-Jacques, crustacés et sushis.
Elle Apporte une fraîcheur surprenante aux salades de fruits, sorbets, pâtisseries aux agrumes et chocolats blancs.
En assaisonnement d’une volaille, d’un légume vapeur ou d’un fromage de chèvre, elle révèle une dimension aromatique inédite.
Elle peut s’utiliser concassée ou infusée
Côté santé
Traditionnellement utilisée en médecine populaire en Éthiopie, la baie de la passion est réputée pour ses propriétés digestives et antioxydantes.
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