Localisation : Sud Turquie
Classification botanique : famille des zingibéracées
La cardamome est une plante exotique de la famille des Zingibéracées (tout comme le curcuma et le gingembre) qui aime beaucoup l’eau et la chaleur, mais modérément le soleil.
Il existe 2 types de cardamome, la verte, qui est la plus parfumée, et la brune qui entre principalement dans la composition de mélanges d’épices, notamment les currys.
Lorsque la plante entre en floraison, les fleurs sont pollinisées par les insectes puis se transforment en fruits.
Les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont verts et striés puis sont ensuite séchés pour être consommés.
Accords :
La cardamome révèle en bouche des notes chaudes, épicées de citron et d’eucalyptus. Très largement utilisée en Inde dans les currys et le thé, ainsi qu’au moyen Orient où elle est consommée dans les desserts à base de fruit et ajoutée à la mouture du café pour un voyage gustatif extraordinaire.
Vous pouvez également l’incorporer dans vos confitures faites « maison » (un délice avec les poires!)
Enfin, elle se marie également parfaitement avec l’agneau.
Côté santé :
Outre des propriétés antispasmodique et carminative la cardamome est un puissant stimulant digestif (utilisée en infusion après le repas).
Par ailleurs, ses propriétés acides lui permettent de soulager les douleurs d’estomac.
Enfin, croquer quelques graines vous apporte haleine fraiche et amoindri l’odeur de l’ail.
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