Description
Origine : ce cacao exceptionnel est cultivé depuis 400 ans de génération en génération dans un petit village blotti dans une vallée montagneuse devant laquelle s’étend la mer des Caraïbes, à quelques heures de Caracas et accessible principalement par voie maritime. Sur les 3000 habitants de Chuao, 200 participent activement à la culture et au traitement post-récolte. Adoubé par d’aucuns comme l’un des meilleurs cacaos au monde, il est le fruit d’un mélange entre Criollo (>30%) et une trentaine d’autres variétés natives du Venezuela. Les fèves de cacao sont produites en agroforesterie, au milieu d’une végétation luxuriante. Après la fermentation, le séchage est réalisé sur la place du village, en face de l’église. Le cacao est commercialisé en exclusivité par Silva via Chuao Trading.
Profil : Floral et fruité, doux et épicé, végétal et chocolaté. Agrumes en tête – pamplemousse, citron vert. Allonge de noisettes torréfiées, thé Puerh. Saveur complexe et insaisissable, évanescente et persistante, texture croquante. Le grué serti grain par grain (mais noooon enfin) enrichit la texture, et apporte une fraîcheur incroyable. Pour les cabossé.e.s only !
Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.
Ingrédients
Chocolat Chuao 75% (fèves de cacao 76%, sucre de canne* 24%), grué de cacao Chuao torréfié 25%. Teneur en cacao 82% min. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque.
Valeurs nutritionnelles
En cours de réalisation
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