Localisation : Sud-est de Madagascar
Classification botanique : Citrus Hystrix
L’écorce de combava, après avoir été séchée au soleil, est réduite en poudre. Elle conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et il suffit d’en mettre une cuillère à café dans vos plats (qu’ils soient sucrés, salés, chauds ou froids), pour les rehausser d’une note délicieuse de fraicheur et de voyages.
Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat.
Accords :
On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson.
Côté santé :
Le combava est une excellente source de vitamine C. Il joue un rôle d’antioxydant et améliore l’absorption de fer par l’organisme.
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