Description
Origine : Cultivé dans la région de Mechotique, à l’ouest du Salvador, ce cacao est issu de parcelles autrefois conduites en monoculture et progressivement transformées, au fil des dix dernières années, en systèmes agroforestiers diversifiés. Sous l’impulsion des producteurs locaux accompagnés par la filière cacao développée par Nahù, les cacaoyers cohabitent désormais avec arbres fruitiers, essences forestières et cultures vivrières, dans des écosystèmes plus résilients et favorables à la biodiversité. Les fèves sont fermentées en caisses de bois puis séchées lentement afin de révéler toute la vivacité aromatique de ce terroir volcanique salvadorien.
Profil : fruits tropicaux, pomme verte, citron frais et légère astringence rappelant certains thés blancs. Une acidité malique nette et lumineuse traverse la dégustation, soutenue par des notes végétales fraîches, une texture élancée et une finale citronnée, presque saline, particulièrement persistante.
Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.
Ingrédients
Fèves de cacao 75%, sucre de canne 25%. Teneur en cacao 75% min.
Allergènes en gras. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque. À conserver entre 14°C et 18°C à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
En cours de réalisation
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