Localisation : Urfa (Turquie)
Classification botanique : Capsicum annuum
Le piment d’Urfa a un procédé de récolte et de conditionnement particulier. Il est cueilli, séché au soleil pendant deux/trois jours, puis emballé pendant plusieurs jours afin qu’il puisse transpirer. Cette méthode lui apporte un gout fumé et un arôme boisé unique. Au nez, on a presque des notes chaudes de cacao.
Accords :
Avec un mordant relatif, plus puissant toutefois que le piment d’Alep duquel il se rapproche au niveau du goût, le piment d’Urfa est à saupoudrer à volonté dans tous les plats, y compris mijotés. Vous pouvez l’utiliser sur des pâtes, avec du riz. Il remplace agréablement l’huile pimenté sur les pizzas. Coup de coeur avec de l’agneau. Préférez quand même la cuisson afin qu’il révèle tous ses arômes.
Côté santé :
La capcäicine, composant actif qui procure cette sensation piquante et de chaleur, a des propriétés bienfaisantes et antioxydantes sur l’organisme.
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