Le Saint Nectaire fermier, fromage AOP d’Auvergne au lait cru de vache est une pâte pressée non cuite. Il est affiné pendant 28 jours minimum. Ce fromage à pâte souple et moelleuse a connu les honneurs de la table royale de Louis XIV puisqu’il fut introduit par le maréchal de France, Henri de Sennecterre. Sa pâte est souple, sa croute orangé ou grise lui confère un goût de terre.
Son goût est franc et doux, légèrement salé, sans excès d’acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème beurre…) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre, sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette.
Vendu en part d’environ 250g
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