Origine : Japon
Volumes et poids nets : 50ml/35g/1,23oz
671,43€/kg
ingrédients : eau, graines de soja, blé, sel marin, dextrine, amidon de pomme de terre
Description :
«Il s’agit de cristaux de sauce soja lyophilisée de 6 à 10 ans d’âge.
Ces cristaux sont issus de sauces soja artisanales japonaises, maturées pendant 6 à 10 ans ce qui permet de développer leur profondeur aromatique, la sauce est ensuite lyophilisée pour capturer et concentrer ses saveurs dans des petits éclats secs et croquants.
C’est un produit d’exception, qui aura toute la délicatesse de l’umami, accompagné de notes riches et profondes évoquant le caramel, le cacao et le café, avec une touche maltée et boisée. Sa saveur est persistante et légèrement salée.
Conseils d’utilisations :
« Le secret de soja » se marie parfaitement aux viandes comme une belle côte de bœuf maturée, du bœuf wagyu grillé ou du canard rôti.
Il twiste les poissons blancs et apporte équilibre et umami aux poissons gras aussi bien en cru qu’en cuit. Il relève aussi tous les coquillages concentrés en iode comme les huîtres, les praires ou les palourdes.
Saupoudrer sur du fromage frais pour accompagner une salade et des crudités, il aime les légumes et les champignons. Il sublime parfaitement un œuf au plat.
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