Sobacha

Origine : Japon

Volumes et poids nets :  40g / 1,41oz

337,50 €/kg

ingrédients : 100% sarrasin torréfié

Description :

Il s’agit de granulats de sarrasin torréfiés provenant d’Hokkaido. Cette île au nord du Japon est l’un des plus grands producteurs de sarrasin et grâce à son climat et son savoir-faire ancestral le produit sobacha est reconnu mondialement comme le meilleur. 

Très présent dans la gastronomie nippone, le sarrasin en granulats et torréfiés est utilisé depuis très longtemps en boisson traditionnelle : le Sobacha. Le sarrasin est infusé dans de l’eau frémissante et consommé comme un thé, à la différence que celui-ci ne contient pas de caféine ni de théine. Il est alors consommé tout au long de la journée ainsi que pendant le repas. Son arôme s’adapte parfaitement aux mets salés. Ces granulats torréfiés ont un goût unique à la fois grillé, noisetté et légèrement sucré rappelant les galettes au blé noir. 

Depuis l’apparition de la cuisine fusion franco-japonaise, les européens adorent l’utiliser pour rendre ce goût de blé noir et sa texture croustillante voire croquante. Il est devenu un incontournable de la cuisine étoilée.

Conseils d’utilisations :

Vous pouvez les utiliser classiquement à la japonaise, infuser dans de l’eau frémissante ou de l’eau glacée pour réaliser un sobacha ou un sobacha glacé. 

Toujours dans un mode de cuisson en infusion, ce liquide pourra être utilisé pour la cuisson de vos céréales façon risotto. Il fait ainsi ressortir ses arômes de noisettes. 

Son côté croustillant fait des merveilles en finition sur un poisson et une viande blanche, des légumes. 

En dessert, il sera parfait pour vos pralinés ou en garniture sur une glace, une tarte ou une crème dessert.