Localisation : Sud-est Turquie
Classification botanique : famille des anacardiacées
Le sumac des corroyeurs ou Rhus coriaria est originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Il est obtenu à partir des baies de l’arbuste qui une fois cueillie, sont ensuite broyées puis séchées.
Accords :
Sa saveur fruitée et citronnée accompagne parfaitement les poissons et crustacés ainsi que les viandes (En Turquie, c’est un ingrédient indispensable des marinades de viandes d’agneau, de veau et de boeuf, ainsi que des salades). Au Liban, c’est une épice incontournable de la salade Fattouche et du Labné.
Attention toutefois à ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de perdre en bouche sa saveur.
Côté santé :
Le sumac, originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, est connu depuis l’Antiquité : les Romains et les Grecs l’employaient pour remplacer le citron et le vinaigre et pour sa faculté à faciliter la digestion ainsi que ses propriétés fébrifuges. Il est également utilisé en médecine traditionnelle pour réduire les maux de gorge, comme antibactérien et pour réduire le cholestérol.
Les fruits concassés s’utilisaient pour traiter la diarrhée ou soignaient les affections hépatiques et les troubles urinaires en décoction.
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