Description
Origine : Cultivé dans la région de Tomé Açú, au cœur de l’État du Pará au Brésil, ce cacao est produit par la famille Ito, pionnière de l’agroforesterie amazonienne. Développée par Jorge Ito puis poursuivie aujourd’hui par sa famille, cette culture associe les cacaoyers à une grande diversité d’essences tropicales au sein d’écosystèmes inspirés de la forêt amazonienne. Les fèves sont récoltées à maturité, fermentées en caisses de bois puis séchées lentement afin de préserver l’équilibre aromatique de ce terroir singulier. Ce cacao est sélectionné et distribué par Nahú (Bordeaux).
Profil : notes de torréfaction légères, biscuit épicé évoquant le spéculoos, poivre doux et délicate allonge florale rappelant la rose séchée. Un chocolat ample et élégant, porté par une texture veloutée et une finale longue, épicée et subtilement parfumée.
Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.
Ingrédients
Fèves de cacao 74%, sucre de canne 26%. Teneur en cacao 74% min.
Allergènes en gras. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque. À conserver entre 14°C et 18°C à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
En cours de réalisation
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