Biltong au cumin

Il faut plus de 160g de viande fraîche pour faire 70g de bœuf séché français. Plus de 350g pour un sachet de 150g. C’est le ratio qui ne ment pas.

Le cumin, c’est une épice qui ne crie pas elle s’installe. Chaud, légèrement terreux, avec ce quelque chose d’envoûtant qui rappelle les cuisines du sud. On l’a choisi pour ce qu’il fait à la viande : il la sublime sans la couvrir.

Du bœuf français soigneusement sélectionné, du sel, un trait de vinaigre, des épices finement moulues. Pas de conservateur, pas d’artifice. La viande séchée lentement, selon la tradition sud-africaine, jusqu’à cette texture tendre et ce goût profond et chaleureux.

Sur une planche, avec un verre de rouge. Ou directement du sachet. Les deux se défendent.

Rien ne se perd. Tout se concentre.

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G DE BILTONG AU CUMIN

• Energie : 1090 kJ / 258 kcal
• Matières grasses : 5,1g | dont acides gras saturés : 1,7g
• Glucides : 1,7g | dont sucres : 0,1g
• Protéines : 51,4g
• Sel : 3,8g